宝生騎沙羅の７週連続フレンチフルコース、第5週目はヴィアンド（Viande）をお届けします。
「牛フィレ肉のロティ マデラソース」 フライパンで香ばしくリソレを施したあと、グリルパンを用いて牛フィレ肉をジューシーなミディアムレアに焼き上げ、マデラソースと合わせた極上のお肉料理です。周りには、ニンジン・グラッセ、黄金色にローストされた三日月形のポテト、クレソンが添えられています。
ワインは、フランス、ブルゴーニュ地方のコート・ド・ニュイ地区を代表する村名「ニュイ・サン・ジョルジュ」の赤ワインとペアリングします。
しっかりとした骨格と力強いストラクチャーを持つその芳醇な一杯が、マデラソースの深いコクと牛フィレ肉の上質な赤身の旨味を完璧に引き立て、皿全体を気高くまとめ上げます。
