宝生騎沙羅の７週連続フレンチフルコース、第6週目はデセール（Dessert）をお届けします。
「シャヒ・トゥクラとクルフィ」
クネル状に美しく仕立てた濃厚なインド風アイスクリーム「クルフィ」に、ピスタチオとサフランを繊細に散りばめました。
カルダモンが香るリッチな「シャヒ・トゥクラ」は、正方形に整えたフレンチトースト風のブリオッシュ生地に、牛乳をじっくり煮詰めて作った濃厚でクリーミーなミルクソース「ラブリ」をたっぷりと纏わせ、仕上げにアーモンドやピスタチオなどのナッツ類を香ばしくトッピングしています。
デザートワインは、フランス南部、ピレネー＝オリアンタル県の地中海沿岸で作られる、グルナッシュ種を主体としたヴァン・ドゥー・ナチュレル（天然甘口ワイン／酒精強化ワイン）で、「バニュルス」をペアリングします。
クルフィに散りばめられたピスタチオやサフランのニュアンス、さらにシャヒ・トゥクラの濃厚な甘みを、バニュルスの持つ豊かな果実味と心地よいタンニン（酸化熟成由来のまろやかな渋み）がしっかりと受け止め、デセールの余韻を気高く、優雅に締めくくります。
